红烧肉煮汤做法

煮红烧肉汤的步骤如下：

准备食材：

选择带有一定肥肉纹理的五花肉，准备适量的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、盐、香油等调料。

飞水处理：

将五花肉切成块状，放入锅中冷水下锅煮沸，煮至水中出现泡沫后捞出，去除血水和肉腥味。

炒糖色：

锅中倒入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。炒糖色时要不断搅拌，防止糖烧糊。糖色炒好后，快速将五花肉放入锅中翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。

加入调料：

在锅中加入生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量以刚好没过五花肉为宜。

炖煮过程：

大火烧开后，转小火慢炖。炖煮1.5到2小时，直到五花肉软烂，汤汁浓稠。期间可以根据口味适量调整盐的用量。炖煮的过程中，要不时搅拌一下，防止粘底和糊锅。

收汁出锅：

炖煮到最后，改大火收汁，使汤汁浓稠裹在五花肉上。最后撒上一些葱花增香，盛出装盘。

提升质感：

如果希望提升红烧肉的质感，可以将炖好的红烧肉放入冰箱冷藏一晚，再切片食用。

通过以上步骤，你可以煮出一锅美味的红烧肉汤，肉质软烂，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。