炒猪肝水煮

水煮猪肝和炒猪肝是两种不同的烹饪方法，以下是它们的具体做法：

水煮猪肝的做法

猪肝300克

豆芽200克

花椒5克

干辣椒10克

朝天香火锅底料25克

太太乐天天旺鸡精15克

干丝3张

白萝卜1/4个

茭白1根

青菜100克

将配菜切好备用。

猪肝切薄片，放入料酒、淀粉、生抽、盐腌制半小时。

油热把豆芽炒熟放入碗里垫底。

油热加入姜大蒜辣椒，牛油底锅炒出红油。

加入水把配菜煮熟捞出放入之前的豆芽上面。

把猪肝放入汤中四十秒捞出，撒上葱姜辣椒段花椒，再用热油给它们冲个澡澡。

炒猪肝的做法

猪肝200克

青椒半只

红椒半只

洋葱半只

蒜、姜片适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量

猪肝切薄片，放入清水中浸泡半小时，泡出血水，中途换几次水。

猪肝沥水，加入淀粉、料酒、姜片，抓匀腌制20分钟。

青椒、红椒、蒜、洋葱切块备用。

调一碗料汁：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、陈醋半勺、1勺白糖、少许盐、1勺淀粉、5勺清水，拌匀。

锅中水烧开，放入猪肝，变色就捞出（不用等水开）。

热锅倒油，下入洋葱煸炒出香味，接着下入青红椒、蒜片，煸炒至断生。

倒入猪肝、料汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

注意事项

火候控制：炒猪肝时，火候一定要大，这样才能保证猪肝快速成熟，保持嫩滑。如果火候太小，猪肝容易出水，变得又老又硬。

时间把控：猪肝炒的时间不宜过长，否则容易变老。一般来说，猪肝片变色后即可出锅，这样能保持其嫩滑的口感。

调味品：在调味时，可以根据个人口味适当调整。

希望这些做法能帮助你做出美味的水煮猪肝和炒猪肝!