猪肝腰花正宗做法

猪肝腰花是一道经典的川菜，以其鲜嫩的口感和香辣的味道深受喜爱。以下是几种正宗的做法：

做法一：火爆肝腰

原料：

猪腰170克

猪肝230克

青笋片350克

马耳朵泡椒4节

泡椒茸30克

蒜蓉20克

葱花5克

菜籽油550毫升

大葱节、花椒、白酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、辣椒面、孜然粉、生粉、红油各适量

步骤：

1. 猪腰切凤尾花刀，猪肝切成薄片，加入白酒、胡椒粉、大葱节、少许花椒拌匀腌10分钟，再冲洗干净。

2. 洗净的肝腰加盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、孜然粉、生粉拌匀码味上浆，淋入适量红油拌匀。

3. 取一个小汤锅提前预热好，垫入青笋片，将肝腰片平辅在青笋片上，撒上泡椒茸、蒜蓉、葱花。

4. 菜籽油入锅烧至180℃左右，装铜壶内，和装好肝腰片的小锅一起上桌，服务员将热油淋在肝腰上，并迅速用筷子搅拌，待肝腰片烫熟即可食用。

做法二：川味爆炒肝腰

原料：

猪肝、猪腰子

郫县豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、白酒、淀粉、油

步骤：