助排骨做法

1. 料酒炖排骨

食材用料：

猪助排 750克

色拉油 适量

生抽 适量

老抽 2小勺

大料 2粒

葱姜 各2段

炖肉料包 1袋

盐 适量

做法步骤：

1. 先将助排泡去血水，凉水做锅放在排骨焯水。

2. 锅中放入适量的油，分别把每一块助排适当煎一下。

3. 煎好的助排盛出锅备用。

4. 锅中放少许油将大料葱姜，糖炒一下，加入生抽，老抽炒均匀，再放入助排翻炒。

5. 将锅中倒入开水和料酒，加入炖肉料包中小火30分钟炖熟并收汁。

6. 收完汁装盘。

2. 淀粉煎排骨

食材清单：

排骨 2斤

淀粉 3勺（2勺用于清洗，1勺用于裹糊）

鸡蛋 2个

盐 2勺

生抽 3勺

料酒 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

豆腐乳 1块

胡椒粉 1勺

大蒜 几瓣（切片）

葱花

生姜 1小块（切丝）

老豆腐 1块

做法步骤：

1. 清洗排骨：将两斤排骨放入盆中，加入两勺淀粉，然后用手抓拌两分钟左右，用清水冲洗干净，控干水分。

2. 挂糊：打入两个鸡蛋，搅散后加入一勺盐和一勺淀粉，抓拌均匀，使每块排骨都均匀地裹上一层薄薄的鸡蛋糊。

3. 煎制排骨：锅中倒入适量的花生油，油热后放入裹好糊的排骨，煎至两面金黄，夹出备用。

4. 调制酱汁：在小碗中加入生抽、老抽、蚝油、豆腐乳、胡椒粉、葱花、蒜末，搅拌均匀。

5. 翻炒排骨：锅中放少许油，放入煎好的排骨，倒入调好的酱汁，翻炒均匀即可。

3. 葱姜炖排骨

食材用料：

排骨 500克

玉米油 适量

生抽 适量

葱 1棵

姜 一块

香叶 5片

桂皮 1块

盐 适量

白糖 适量

水 适量

料酒 适量

做法步骤：

1. 准备好食材，排骨提前凉水泡出血水。

2. 锅内加水烧开，排骨入锅，撇净浮沫，焯净血水，盛出控干水份。

3. 葱切断段，姜切片。

4. 锅内放油烧热，放入葱姜大料炒出香味，加入排骨翻炒。

5. 倒入生抽继续翻炒上色，炒至上色后一次添入足够的水。

6. 放入香叶、桂皮、料酒、盐、白糖，开始炖，大火烧开，改小火炖40分钟。

7. 大火收汤，出锅盛盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。