煮银耳汤的时候
煮银耳汤的时候，可以遵循以下步骤和技巧来获得最佳口感和营养价值：
泡发银耳
将干银耳放入清水中浸泡3-4小时，直到充分泡胀。泡发好后，去掉银耳的根部，用手撕成小朵，这样有利于银耳出胶。
清洗银耳
将泡发好的银耳用清水反复清洗干净，去除杂质。如果需要，可以加入少许食盐和面粉帮助彻底洗净。
准备其他食材
红枣洗净，去核（根据个人喜好决定是否去核）。枸杞用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炖煮银耳
在锅中加入适量清水，将处理好的银耳放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中要保持大火煮10分钟左右，然后掀起锅盖，用勺子快速搅拌十几秒钟，以促使银耳出胶。接着加入红枣和冰糖，继续小火熬煮10分钟。
加入其他食材
在银耳炖至半熟时，加入红枣和其他选择的食材（如莲子、百合等），继续小火炖煮30分钟至1小时，直到所有食材都炖得软糯。
最后加入枸杞和冰糖
在汤快炖好前约10分钟，加入枸杞，并根据个人口味加入适量冰糖，继续炖至冰糖完全融化。
焖煮
如果使用砂锅或高压锅，可以在炖煮完成后，利用锅中的蒸汽或压力使银耳快速变软，这样不仅能保留银耳的香味，还能使银耳炖出来的胶质更加黏稠。