铜仁腊肉如何

铜仁的腊肉以其独特的风味和制作方法而著称。以下是关于铜仁腊肉的一些关键点：

肉质与风味：

铜仁腊肉肉质光亮有泽，风味独特。它结合了猪脚的油腻感和脆爽化渣的特质，汤汁咸鲜，辣香十足。在滋味酝酿过程中，加入了烟熏的制作流程，使得肉质的芳香沉淀更为丰富。特别是使用香树枝熏制出来的腊肉，绵长的木香与肉香彼此纠缠，妙不可言。

选材与腌制：

铜仁腊肉在选材上非常讲究，一般选用在青山绿水中长大的猪肉，这样不仅保持了肉质的天然和环保，还能留住绝佳的口感。腌制过程中，需要使用食盐、花椒粉、高度白酒等辅料，按照一定比例混合后涂抹在肉块上，然后放入大缸或大盆里加盖腌渍，两三天翻动一次，腌渍时间一般为7天左右。

熏制方法：

铜仁腊肉的熏制方法独特，通常采用火塘上方的吊炕架进行熏炕。将腌渍好的肉块悬挂在离火塘2米左右的高度，利用冬季侗家人在火塘上煮饭、烤火时烧柴产生的烟与热进行熏炕。燃料以炭薪林为主的杂木、枯饼、桐籽壳、茶籽（油茶果）壳、花生壳等为佳。熏炕过程中需适当调整腊肉的位置，确保受热均匀，一般熏炕30天至60天左右。通过一至二个月的熏炕，肉块逐渐失去水分变干，颜色由白变为褐红色，此时即可食用或下炕贮藏。

附加处理：

在食用铜仁腊肉之前，有一些额外的处理步骤。例如，先将腊肉皮放在火上烧成金黄色，以去掉皮上的毛，并且皮烧后既酥香又嚼得动。烧好之后放入热水里稍作浸泡，用刀刮去烧焦了的皮质后，反复擦洗直到水清。

地域特色：

不同地区的铜仁腊肉在风味和制作方法上也有所不同。例如，碧江腊肉注重使用柏木树的叶子烧出来的烟子进行熏制，使得腊肉金黄透明，味道更鲜美。而大湾村的腊肉则采用麻栗柴作为燃料，历经40天的悠长慢熏，让每一块腊肉都充分吸收了木材的香气。

总的来说，铜仁腊肉以其独特的香味和精细的制作工艺，成为了铜仁地区的一大特色美食。无论是肉质、风味还是熏制方法，都体现了当地人对美食的执着追求和对传统工艺的传承。如果你有机会品尝，不妨尝试一下这道地道的家乡美味。