百叶千张做法

千张（百叶）可以通过多种方式制作，以下提供几种常见的做法：

原料：黄豆200克、水1750克、盐卤8克、盐2克。

步骤：

1. 黄豆泡6-8小时，捞出后用破壁机加1000克水打成豆浆，打两次。

2. 豆浆过滤后倒入锅中，加750克水，大火煮开，边煮边搅拌，撇去浮沫，再煮3分钟。

3. 关火，加入2克盐，冷却4分钟，挑去表层豆腐皮。

4. 搅动10下，豆浆温度达到85度，点盐卤水，边倒边搅拌，然后盖上锅盖放置15分钟。

5. 豆腐脑做好后，打散，用布隔层，压上重物，沥水，大约一小时后百叶完成。

原料：千张豆腐皮2张、线椒5个、红辣椒1个、蒜头3瓣、紫洋葱1个、五花肉1小块、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1大匙。

步骤：

1. 青红辣椒拍扁切斜丝，蒜头处理备用。

2. 五花肉切片，紫洋葱切好备用。

3. 热锅冷油，放入蒜头、姜末爆香，加入五花肉炒出油。

4. 加入青红辣椒丝、紫洋葱翻炒，再放入料酒和开水烧开。

5. 放入百叶，加盐、糖调味，中火焖10分钟，最后加入鸡粉、葱段、胡椒粉拌匀出锅。

原料：厚百叶2张、咸肉150克、色拉油15克、水淀粉50克、葱2根、姜2片、蒜3瓣、八角2个、干辣椒2个、糖3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、盐少许。

步骤：

1. 千张切成细丝，焯水冲凉沥干。

2. 咸肉蒸熟切成丁。

3. 热锅冷油，放入咸肉丁炒出油，加入葱、姜、蒜、八角、辣椒煸香。

4. 倒入料酒和开水烧开，放入百叶，加盐、糖调味，中火焖10分钟。

5. 加入鸡粉、葱段、胡椒粉拌匀出锅。

原料：肉末15斤、千张8斤、葱、姜、料酒、盐、生抽等调料。

步骤：

1. 用葱姜及料酒、盐、调料拌匀肉馅。

2. 将肉泥卷在千张中。

3. 进蒸箱蒸制20分钟，蒸好后切成小段。

原料：百叶、卤水、盐、大蒜、姜末、红辣椒末、辣椒面、生抽、老抽、白胡椒粉、孜然粉、味精、糖、盐、熟白芝麻、葱段、芝麻油。

步骤：

1. 百叶洗净切成三角形，用卤水加盐煮熟，捞出备用。

2. 锅中放油，爆香大蒜和姜末，加入红辣椒末和辣椒面炒香，加入生抽、老抽、白胡椒粉、孜然粉、味精、糖、盐调味。

3. 加入熟白芝麻和葱段翻炒均匀，最后淋芝麻油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法进行尝试。