四川卤水做法

四川卤水做法如下：

材料准备

主料：八角25克、桂皮15克、小茴15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350-500克、味精15克、精盐350-500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

制作步骤

准备香料包

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。

姜洗净拍破；葱须洗净挽结。

炒糖色

将冰糖与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

熬制卤水

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤水。

小贴士

炒糖色时，一定要加入沸水，不可加入冷水，否则会影响糖色的质量。

卤水使用后，捞出料包，过滤干净卤水，并且每天烧开2~3次，以保持卤水的清洁和新鲜。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的四川卤水，用于卤制各种食材，如鸡、鸭、肉等。