怎样把辣椒做的不辣又香

要使辣椒在烹饪过程中变得不那么辣，同时保持香味，可以采用以下几种方法：

在锅内不放油，先将辣椒与盐一起煸炒，直到辣椒蔫了，盛出备用。这样可以使辣椒中的辣红素与盐中的氯化钠反应，降低辣味。

在辣椒快熟时，加入适量的醋或糖，可以进一步降低辣椒的辣度。醋和糖是解辣的绝佳调料，但需根据具体菜品调整。

在炒辣椒之前，将辣椒放入盐水中稍微腌制几分钟，然后再进行炒制，这样可以减少辣椒的辣度。

炒辣椒时去掉辣椒籽，并使用大火快速炒制，可以减少辣椒的辣度，同时保留香味。

将辣椒放入热水中焯一下，可以去除部分辣味，使辣椒在炒制时不会那么辣。

将辣椒洗净后，去掉蒂和籽，切成小块，放入无油的锅中干煸，直到辣椒皮出现焦黄色。干煸后的辣椒香味更浓郁，辣味相对减轻。

在炒辣椒时，可以加入一些吸油的食材如猪肉末，或者加入一些能够中和辣味的食材如鸡蛋、豆腐等，这样可以使辣椒的辣味更加柔和。

通过以上方法，可以在保持辣椒香味的同时，有效减轻其辣味，使其更适合不喜欢辣味或需要控制辣度的菜品。