炖排骨前炒制过程

炖排骨前的炒制过程主要包括以下几个步骤：

预处理排骨

将排骨洗净，冷水浸泡30分钟去血水，期间换两次水。

焯水处理

将排骨放入开水中焯烫5分钟，捞出后用清水冲洗干净。

炒制过程

热锅凉油，放入适量白糖，小火炒至融化成金黄色。

倒入腌制好的排骨，翻炒均匀，使排骨上色。

加入拍碎的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等调料，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味。

炖煮过程

将炒好的排骨倒入炖锅中，加入足量热水，淹没排骨。

大火烧开后转小火，加入剩余佐料，慢炖1小时。

调味收汁

炖煮过程中适时加盐调味，最后收汁时尝味调整。

小贴士