排骨蒸的烂方法

要蒸出软烂的排骨，可以遵循以下步骤：

选购排骨

选择“内排”（精排或净排），这部分骨头小，肉多，适合蒸制。

切割排骨

将排骨切成约2厘米宽的小块，这样既能保证熟透，又能保持口感的层次感。

清洗排骨

将排骨放入盆中，加入两勺面粉，用手抓揉，以吸附表面的脏东西和血水。

换水冲洗干净后，再加入一勺白醋浸泡30分钟，进一步去除血水，使肉质更嫩。

腌制排骨

将排骨放入大碗中，加入切好的生姜片、大葱段、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精和白胡椒粉，用手抓拌均匀。

可以加入少许玉米淀粉和食用油，翻拌均匀，让每个排骨都裹上薄薄的淀粉浆，这样可以使排骨更嫩滑。

腌制时间至少30分钟，以便调味料充分渗透进排骨中。