炖熟了排骨怎么不柴

炖熟了排骨不柴的关键在于选材、前期处理和烹饪技巧。以下是一些具体的建议：

选择带有均匀肥肉的肋排，肉质纹理清晰，颜色呈现自然的粉红色。建议选择5-7厘米长度的段，这个大小最适合入味，也便于入口。过长容易导致受热不均，过短又缺少咀嚼的满足感。

清水冲洗：用用清水反复冲洗排骨，去除血水。

吸干水分：用厨房纸将排骨上的水分完全吸干，避免在烹饪过程中因水分过多导致肉质变柴。

腌制：加入料酒、姜片腌制15分钟，再用牙签或筷子尖在排骨表面轻轻戳小孔，这样既保留了排骨的原汁原味，还为之后入味打下了基础。

火候控制：锅中倒油烧至6分热，放入姜片和八角爆香，加入处理好的排骨，中火快速翻炒至表面金黄。加入调味料，翻炒均匀后加入没过排骨的温水，大火煮沸后转小火炖煮45分钟。开盖大火收汤汁，使成品达到金黄油亮、汤汁浓稠、肉香四溢、咸鲜适中的效果。

避免焯水：焯水会让排骨损失鲜味，还容易让肉质变得发柴。正确的做法是清水冲洗后吸干水分，再进行腌制。

加入配料：在炖煮过程中可以加入一些配料提升味道，如姜片、葱段、料酒、香料等。还可以使用酱油、酱糖或冰糖来调味，增添口感。

适时炖煮：适当的炖煮时间也很关键，一般炖煮1-2小时即可，过长时间容易导致肉质过烂。

保持湿润度：可以加入适量的水或高汤，保持炖煮过程中的湿润度，避免排骨变柴。