清蒸红烧鲫鱼做法

红烧鲫鱼和清蒸鲫鱼是两种不同的烹饪方法，下面是红烧鲫鱼的做法：

红烧鲫鱼的做法

食材准备：

鲫鱼

生姜

葱花

大蒜

白糖

食油

料酒

老抽

蒸鱼豉油

食盐

陈醋

做法步骤：

清理鲫鱼：

将鲫鱼冲洗干净，去除内脏和肚子里的黑膜，两面打上花刀，用吸水纸吸干水分。

煎鱼：

在锅中加入适量油，加热至七分热后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄。

炒香配料：

将生姜切片、切末，葱切段、葱花备用；干辣椒切段，花椒适量，蒜切末。

爆香调料：

在锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、生姜末、葱末和蒜末，爆香至辣椒微微变色。

炖煮：

加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入一碗清水，调入生抽和老抽，控制颜色的同时增加鲜味。

收汁：

将煎好的鱼放入锅中，用锅铲轻轻舀汤汁浇到鱼身上，让它充分吸收酱汁的味道。根据个人口味加入白糖、白胡椒粉和鸡精。继续炖煮，让鱼肉入味的同时，汤汁也渐渐浓稠。

勾芡：

炖煮一段时间后，用水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁，最后收汁时，可以用勺子将汤汁多次淋在鱼身上，使味道更加均匀。

清蒸鲫鱼的做法

食材准备：

鲫鱼

生姜

大蒜

葱

料酒

生抽

清水

香菜（用于装饰）

做法步骤：

清理鲫鱼：

将鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧切上几刀，帮助入味。

腌制：

在鱼身两面均匀涂抹盐，再加入料酒腌制10分钟，以去腥。

准备蒸锅：

将蒸锅中的水加热至沸腾。

装盘：

在蒸盘底部铺上一层姜片和蒜瓣，然后将腌制好的鲫鱼放在盘中，鱼身上可以放一些姜丝。

蒸鱼：

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸煮约8-10分钟，或者根据鱼的大小蒸至熟透即可。

调味：

取出蒸好的鲫鱼，撒上一些蒜末和香菜叶子，即可上桌享用。

根据您的口味，您可以选择红烧或清蒸的方式来烹饪鲫鱼。红烧鲫鱼口味较重，适合喜欢浓郁酱汁的人；清蒸鲫鱼则保留了鱼的鲜美，适合喜欢清淡口味的人。