米酒不放酵母可以发面吗

米酒 可以用来发面，而不需要额外添加酵母。米酒中含有的天然酵母菌能够在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到发酵的目的。以下是一些关于使用米酒发面的具体步骤和建议：

选择合适的米酒 ：最好选择自制或未经过高温处理的生米酒，因为这些米酒中含有较多的活性酵母菌，有利于发面。

和面方法

将米酒与面粉搅拌均匀，可以少量多次倒入温水搅拌开，最后拌成面絮状，再揉成面团。

或者将米酒和水搅拌均匀后，倒入面粉中，边倒边搅拌，形成没有粉粒的絮状，再揉成光滑的面团。

发酵过程

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，进行第一次发酵，通常需要至两倍大小。

发酵时间受温度影响较大，气温高时发酵较快，气温低时需要适当延长时间。

注意事项

发酵好的面团应该粘手，但不要太软，以便于后续的整形和蒸煮。

如果使用超市购买的盒装米酒，由于经过巴氏灭菌，活性菌已被杀死，不能用来发面。

通过以上步骤，你可以使用米酒成功发面，制作出具有米酒香味的面点。