去皮的红烧肉

在制作红烧肉时， 通常不需要去皮。带皮的五花肉制作出来的红烧肉味道会更好，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白，营养价值高，且能提供连肥带瘦的口感。如果去皮，就会失去这种独特的口感和风味。

食材准备

五花肉：适量

生姜：适量

葱：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

清水：适量

制作步骤

肉皮处理：

买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮。

焯水：

将五花肉洗净，切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，洗净沥干。

炒糖色：

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，翻炒至冰糖融化并变成焦色。

炒制五花肉：

将五花肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香。

炖煮：

加入料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

收汁装盘：

炖至汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，大火收汁后即可装盘。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧肉。记得在制作过程中保持小火，以便糖色和肉质的完美呈现。