豆腐用生石膏还是熟石膏

在制作豆腐时，通常使用的 是熟石膏。熟石膏是经过煅烧去除了结晶水的硫酸钙粉末，能够使豆浆凝固成豆腐。生石膏本身含有结晶水，不能直接用于豆腐制作，必须经过煅烧转化为熟石膏后才能使用。熟石膏在豆腐制作中的用量需要根据豆浆的浓度、温度以及期望的豆腐质地等因素进行适量添加。

熟石膏的用量：

做豆腐脑时，每斤黄豆通常使用15克熟石膏，而老豆腐则使用20克。

点卤方法：

将熟石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入煮沸的豆浆中，并轻轻搅匀，使豆浆凝结成豆腐花。

注意事项：

在点卤过程中，控制好石膏浆的用量和加入速度，以免影响豆腐的质地和口感。

综上所述，熟石膏是制作豆腐的常用材料，其使用方法和用量需要根据具体情况灵活调整。