茄子加面粉做的饼

茄子加面粉做的饼，通常被称为茄子饼，是一道美味的家常菜。以下是制作茄子饼的基本步骤和所需材料：

材料

茄子：1-2根

鸡蛋：1个

面粉：适量

盐：适量

黑胡椒粉（可选）：适量

葱花（可选）：少许

淀粉（可选）：适量

泡打粉（可选）：适量

生抽（可选）：少许

食用油：适量

步骤

准备茄子

将茄子切成薄片或丁状，放入适量的盐，搅拌均匀，静置几分钟，使茄子中的水分析出。

用手轻轻挤干水分，使其更利于成型，避免煎的时候出水过多。

调制面糊

在一个大碗里加入面粉、淀粉、泡打粉（可选），打入一个鸡蛋，再加少量盐调味。

分次加入清水，用筷子搅拌，直到形成浓稠但顺滑的糊状，面糊能粘附在茄子表面但不会太厚。

如果喜欢，可以加入黑胡椒粉和葱花增加风味。

裹上面糊

将腌制好的茄子片放入面糊中，让每一片茄子都均匀地裹上面糊。

可以用筷子把茄子片夹起来甩一下，这样多余的面糊就会掉下来，煎出来的茄子饼更完美。

煎制饼坯

在平底锅中倒入适量的油，加热至微微冒烟，然后调小火。

用勺子舀取一勺面糊，轻轻放入锅中，将面糊按压成小饼状，保持饼坯间距，避免相互粘连。

煎至饼的底部变成金黄色，再小心翻面，继续煎另一面，两面都煎至金黄酥脆，即可出锅。

小贴士

茄子饼的面糊不宜太稠也不宜太稀，太稀了裹不住茄子，太稠了又会煎出来太厚，不够外酥内软。

煎制过程中要保持小火，避免火太大导致饼外焦里生。

可以根据个人口味加入不同的调料，如生抽、黑胡椒粉等，增加风味。

这样一道美味的茄子饼就完成了，快试试看吧!