茄子干做酸茄子

制作酸茄子的步骤如下：

采摘茄子：

选择7-8月份长势良好的细长、鲜嫩无籽茄子，洗净后擦干水分。

切茄子：

将茄子切成3厘米长的段，再竖着劈成4份。

盐腌：

在切好的茄子上撒上盐，腌制一夜，然后用纱布包好，压上重物，以去除多余的水分。

晾晒：

将茄子挤干后，放在通风处使其表皮开始发干。然后，将按比例调好的调料酱（如葱末、酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒等）一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严，放置3-4天后即可取出食用。

炸茄子 （可选）：如果需要更脆的口感，可以将茄子条下锅炸至金黄酥脆，然后捞出控油。

炒制：

将炸好的茄子或直接使用腌好的茄子，与调好的糖醋汁（如番茄酱、白糖、米醋等）快速翻炒，最后撒上熟芝麻，增加风味。

保存：

酸茄子可以装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保持一个冬天不变质。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酸茄子，无论是作为主菜还是配菜，都是不错的选择。