广东腊肉怎么放盐保存

广东腊肉的腌制方法如下：

猪肉（建议使用五花肉或肋条肉）

盐（一般每斤猪肉放约一两盐，具体比例可根据个人口味调整）

酱油、白糖、汾酒、老抽（可选，用于增加风味）

八角、桂皮、香叶、姜蒜、花椒等香料（可选，用于增加香气）

高度白酒（如红星二锅头，用于杀菌消毒和去腥）

将猪肉切成条状，厚度均匀，皮上无毛无伤斑。

在肉上涂抹一层高度白酒，确保每个地方都涂抹到，然后放入冰箱冷藏腌制一个晚上，中途翻拌几次让肉入味。

将盐、酱油、白糖、汾酒、老抽等调料混合均匀。

将香料炒香（如果使用），然后与盐混合均匀。

将炒好的盐和香料均匀地涂抹在腌制好的猪肉上，确保每个地方都涂抹到。

将涂抹好的猪肉放在大盆里，用重物压住，腌制三到五天。

腌制过程中，每天翻动一次，让盐和香料均匀地渗透到猪肉里。

腌制完成后，将猪肉挂在通风良好、阳光充足的地方风干。

风干过程中，每隔一段时间要检查肉的干燥程度，避免温度过高导致滴油过多或温度过低导致酸味和色泽发暗。

腊肉风干后，可以存放在干燥通风阴凉处，或放入密封的容器中保存。

如果需要长时间保存，可以在储存容器底部放一层生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，密封坛口，这样可以保存更长时间。

通过以上步骤，你可以制作出美味的广东腊肉。腌制过程中要注意盐的比例和腌制时间，以及风干过程中的温度控制，以确保腊肉的口感和保存效果。