苦瓜种子红色

苦瓜籽在成熟后通常会变成红色，这是由于苦瓜中蕴含的番茄红素在苦瓜完全成熟时汇集到苦瓜籽上。成熟的苦瓜籽不仅味甜，而且可以直接食用，也可以用来腌制。红色苦瓜籽与白色种子在营养成分上并无太大差异，都含有对人体有益的营养成分，如蛋白质、脂肪和一些微量元素，并且可能含有更多的抗氧化物质，有助于抵抗自由基的损伤。

需要注意的是，如果苦瓜籽变红是由于过熟、老化、过度暴露于阳光下或受到病菌或虫子的侵害，那么在食用前应格外谨慎，并可能需要去除变红的部分，检查苦瓜是否有其他异常，如腐烂或变软等。如果发现变红的苦瓜籽有异味或其他异常，最好避免食用。

总的来说， 成熟的红色苦瓜籽是可以食用的，但为了确保食用安全和最佳口感，建议在选购和食用苦瓜时注意观察苦瓜的状态和颜色，避免食用可能变质的苦瓜。