青茄子肉馅包子做法窍门
要制作出美味的青茄子肉馅包子，以下是一些关键的步骤和窍门：
准备馅料
茄子：选择新鲜茄子，切成小丁后腌制，挤去多余水分。可以加入少许盐、白醋和食用油拌匀，这样可以使茄子更加入味且口感更好。
青椒：切成小丁，与茄子丁混合，增加口感和风味。
五花肉：切成小丁，炒至变色后加入料酒、豆瓣酱等调料，炒出香味。
鸡蛋：打入茄子丁中，搅拌均匀，使每块茄子都裹上鸡蛋液，增加黏性和口感。
其他调料：加入花椒粉、鸡精、味精、盐、蚝油、生抽、老抽等调料，根据个人口味调整。
和面
使用面粉、酵母粉和水和成面团，揉至光滑后发酵至两倍大。
擀皮包馅
将发酵好的面团揉面排气，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
取一张包子皮，放入适量馅料，按照自己的手法包成包子形状，注意收口要捏紧。