为什么金针菇煮出来变黑

金针菇蒸出来变黑的主要原因是 由于氧化作用或者存放时间过长。当金针菇暴露在空气中，其内部的酶和酚类物质与空气中的氧气发生反应，导致氧化，从而产生黑色素。此外，长时间存放也会导致金针菇老化、细胞分解，进一步加剧氧化过程，使金针菇变黑。

在处理变黑的金针菇时，建议首先检查金针菇是否有腐烂、异味或霉菌等污染迹象。如果没有这些迹象，可以尝试用水冲洗，但若颜色没有明显改善，最好还是不要食用，因为变黑的金针菇可能已经失去了原有的营养价值和口感，甚至可能产生有害物质，对健康不利。

为了避免金针菇变黑，建议在食用前将其清洗干净，切去根部，并尽快烹饪食用。同时，要避免长时间储存金针菇，以保证金针菇的新鲜和口感。