怎样制作香辣卤水
制作香辣卤水需要准备一系列香料和调料，并通过精心熬煮来融合这些风味。以下是制作香辣卤水的步骤和所需材料：
香料和调料准备
香料：八角、陈皮、桂皮、甘草、干姜、香茅草、蛤蚧（烤香）、丁香、草果、小茴香等。
汤料：老母鸡、老鸭、里脊肉、猪棒子骨、火腿（去油）、桂圆、鲜姜、陈皮等。
调味油料：色拉油、鲜姜、大蒜、八角、香菜头、洋葱、青椒、香叶等。
调料：精盐、生抽、鱼露、冰糖、老抽、糖色、花雕酒等。
制作步骤
熬制基础汤料
将老母鸡、老鸭、里脊肉、火腿切块，猪棒子骨敲破，加入清水大火烧沸后撇浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬煮5小时，捞出汤料过滤。
炒制调味油料
将色拉油加热至三成热，加入八角、鲜姜、大蒜、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取出油备用。