干锅香辣牛排骨做法窍门

制作干锅香辣牛排骨的窍门主要包括以下几点：

焯水：

牛排骨在烹饪前需要先进行焯水，去除血沫和杂质，这样可以使肉质更加干净，同时也能去腥味。

腌制：

将牛排骨腌制一段时间，可以加入料酒、生抽、老抽、盐等调料，这样可以使牛排骨更加入味。

炒糖色：

在炒牛排骨时，可以加入冰糖炒至红棕色糖浆，这样可以使牛排骨呈现出诱人的红亮色泽，增加菜品的色香味。

使用压力锅：

在烹饪牛排骨时，可以使用压力锅来缩短烹饪时间，使牛排骨更加酥烂入味。

炒香料：

在炒牛排骨之前，可以先炒制香料，如姜蒜、干辣椒、花椒等，这样可以使香料的香味充分渗出，增加菜品的香味。

加入配菜：

在炒牛排骨时，可以加入一些配菜，如洋葱、芹菜、红椒等，这样不仅可以增加菜品的口感，还可以使菜品更加丰富多样。

收汁：

在炖煮牛排骨的最后阶段，需要开大火收汁，使汤汁更加浓厚，充分裹在牛排骨上，提升色香味。

综合以上几点，以下是干锅香辣牛排骨的详细做法：

准备食材：

牛排骨、芹菜、蒜苗、红椒、大蒜、姜、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒、盐、糖、老抽、啤酒、植物油、郫县豆瓣酱、火锅底料、玉米淀粉。

焯水：

将牛排骨放入水中汆烫2分钟后捞出，沥干水分。

腌制：

将牛排骨放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

炒糖色：

锅中倒入适量植物油，放入冰糖，小火炒至红棕色糖浆，将牛排骨倒入锅中，快速翻炒，使每一块牛排骨都均匀裹上糖色。

炒香料：

锅中留底油，放入大蒜瓣煸香，加入干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、桂皮、香叶，炒出香味。

炒牛排骨：

将炒好的香料倒入锅中，加入牛排骨，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。

加入配菜：

将洋葱、芹菜、红椒倒入锅中，翻炒均匀。

收汁：

加入少许水，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟，待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出，锅中加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的干锅香辣牛排骨了。希望这些窍门对你有所帮助!