豆芽土豆韭菜凉菜的做法

做法一：酸辣土豆丝配韭菜拌绿豆芽

酸辣土豆丝

材料：

土豆（黄心土豆） 300g

青红椒 适量

葱姜蒜 适量

盐 5g

味精 2g（可不放）

白糖 2g

白醋 10g

干辣椒段 少许

步骤：

1. 土豆削皮洗净，切成均匀细丝（切至2~3毫米的丝，刀要拿稳，先切成薄片，切好片以后摊的薄一点再切丝）。

2. 青红椒去籽，切丝。

3. 土豆丝、青红椒丝放入清水中，浸泡洗去淀粉。

4. 锅中加水烧开，放入土豆丝和青红椒丝，焯水20秒倒出沥干水分备用。

5. 锅中加少许油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，再放入土豆丝、青红椒丝，加入所有调料，爆炒30秒，出锅装盘即可。

韭菜拌绿豆芽

材料：

绿豆芽 300g

韭菜 20g

盐 4g

味精 2g（可以不放）

白糖 2g

白醋 10g

香油 10g

步骤：

1. 把绿豆芽洗净，韭菜洗净切段备用。

2. 锅中加水烧开，放入绿豆芽烫30秒，韭菜烫20秒，出锅放入凉水中冰凉。

3. 把凉绿豆芽、韭菜沥干水分备用。

4. 把调料和香油放入盆中搅拌均匀后加入绿豆芽和韭菜，拌匀即可装盘。

做法二：豆芽粉丝拌土豆丝

材料

韭菜 200g

土豆 200g

粉丝 100g

大蒜 3瓣

盐 适量

醋 适量

花椒 适量

大料 适量

辣椒油 适量

香油 适量

酱油 适量

胡萝卜 1根（可选）

步骤

1. 韭菜切小段，土豆去皮切丝，粉丝煮熟过凉，胡萝卜切丝焯水至开备用。

2. 锅中加油烧热，放入花椒和大料爆香，捞出花椒和大料，炝油放在凉菜里。

3. 调入辣椒油、盐、醋、酱油、胡椒粉、香油等调味品。

4. 把豆芽、土豆丝、粉丝和韭菜段放入调料中拌匀即可。

这两种做法分别适合不同的口味需求，酸辣土豆丝适合喜欢酸辣口感的人，而豆芽粉丝拌土豆丝则更适合喜欢咸鲜口感的人。你可以根据自己的喜好选择其中一种或两种做法搭配食用。