做猪肉小笼包怎么发面

制作猪肉小笼包的发面步骤如下：

在300克面粉中加入3克糖、3克酵母和200克温水，一点一点搅成面絮，然后揉成面团。如果面多水少，可以用35-40度的温水，分多次倒入面粉中，搅成碎絮状。揉面多次后，直到面团光滑、盆光、手光为佳。揉好的面团需要找个温暖的地方，发酵到原来的两倍大。用手扒开呈现蜂窝状，说明发面成功了。

将买回来的猪肉剁成馅，加入葱、姜，搅成馅。不需要特别细，稍微有点颗粒感比较好吃。在锅里放油，凉油下入一半猪肉馅，炒散，炒至全部变色，加入2勺甜面酱、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、十三香，翻炒出酱香味，放凉后和另一半猪肉馅以及葱末一个方向搅和，搅上劲，可以打个鸡蛋进去，使肉馅抱团。

醒发好的面团排气揉光滑，分成等量的小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。包入适量的馅料，收口捏紧，整齐放入蒸笼中，进行二次醒发15分钟。

水开后将蒸笼放入，蒸25分钟，关火焖5分钟即可。

建议

使用中筋面粉制作小笼包，可以让包子皮软嫩不塌陷。

使用新鲜的干酵母能保证发酵效果，让包子皮蓬松。

在调馅时，可以加入一些玉米粒、葱姜水等，增加口感和风味。

蒸制过程中要注意火候，避免蒸过头导致包子皮破裂。