红烧肉什么油温烧

红烧肉在烹饪过程中需要控制油温，以达到最佳的口感和色泽。以下是几种常见的油温控制方法：

旺油锅：

适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油，如红烧肉、红扒肘子、干烧鱼等。油温约为200℃至250℃，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。

烈油锅：

也称为“九十成热”，油温约为250℃至300℃。这种油温适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴的最后工序，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。做法是将热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。

七分热：

油温约为160℃至180℃。将五花肉肉皮朝下放入锅中，不停滑动把肉皮烤成金黄色，去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。这种油温适用于快速过油，使肉皮金黄且酥脆。

六成热：

油温约为150℃至160℃。在锅中倒入少许食用油，待油温烧至六成热时，放入适量的花椒粒炸香捞出，然后再把煮过的五花肉倒入锅中，开小火煸炒出多余的油脂，大约炒至3分钟左右。这种油温适用于煸五花肉，使肥肉缩小，表面金黄。

七成热：

油温约为170℃至180℃。锅中放入适量油，烧至七成热后，放入五花肉块大火煸炒至微焦。这种油温适用于快速煸炒肉块，使其表面微焦，锁住肉汁。

综合以上几种油温控制方法，红烧肉的最佳油温通常在160℃至180℃之间，以达到肉皮金黄酥脆、肉质鲜嫩的效果。具体操作时，可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。