茄子怎么炒颜色紫红

炒茄子紫色的方法如下：

准备茄子

选择表皮光滑、色泽鲜亮的紫茄子，洗净后切成滚刀块或条状，码放在盘中备用。

可以将切好的茄子放入淡盐水中腌制几分钟，以防止氧化变黑。

炸茄子

锅中倒入足量食用油，待油温升至五成热时，轻轻放入茄子块，用锅铲轻轻翻动，确保茄子受热均匀。

中火炸制一分钟，直至茄子表皮变得酥脆金黄，捞出沥干油分。

炒制

另起锅，加入少量食用油，放入蒜末、葱花和红泡椒碎，小火煸炒出香味。

加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖和胡椒粉，翻炒均匀。

将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒，使调料充分渗入茄子。

如果喜欢汤汁浓郁，可以勾入少量水淀粉，让汤汁变得浓稠。

出锅

最后，大火收汁勾芡，简单翻炒几下后，即可关火出锅，装盘享用。

通过以上步骤，炒出来的茄子色泽紫亮，口感软糯，且不易变色。希望这个方法对你有所帮助!