茄子大头菜木耳馅

茄子大头菜木耳馅是一种非常美味且富有创意的饺子馅，结合了茄子的软糯、大头菜的爽脆和木耳的鲜美。以下是制作这种馅料的步骤和所需材料：

材料

茄子 1个

大头菜（或白菜）1颗

干木耳适量

韭菜适量

鸡蛋 1个

盐适量

鸡精适量

猪油适量

热水适量

凉水适量

油适量

制作步骤

茄子去皮，洗净，切成细丁。

茄子丁用盐腌制一会儿，腌制到茄子出水，然后挤干水分。

摘去韭菜的黄叶，洗净，切成末。

干木耳提前泡发，去根后用盐抓洗一番，再切成末。

鸡蛋磕入碗内，加盐打散。

将腌制好的茄子丁、韭菜末、木耳碎和鸡蛋碎放入大碗中。

搅拌均匀后，加入盐、鸡精和油调味，继续搅拌均匀。

取出面团，按扁后切成条状。

取一块面团，搓成圆柱状，切成一小段一小段的面剂子。

往面剂子上撒一点干面粉，稍微搓一搓，把面剂子按扁，按成一个圆饼状，再用擀面杖擀成一张张饺子皮。

一手拿饺子皮，一手放馅儿，将皮子对叠，在最中间的部位捏紧，然后边捏褶子边封口。

锅内烧水，水开后将饺子整齐地摆放于蒸锅上，大火蒸10分钟即可。

小贴士

茄子腌制出水后，挤干水分非常重要，这样可以防止饺子皮破裂。

馅料中的鸡蛋碎可以增加馅料的黏性和口感。

蒸饺子时，确保蒸锅内的水足够，避免饺子皮粘锅。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的茄子大头菜木耳馅饺子!