发面用白糖还是冰糖好

发面时 可以放白糖或冰糖，两者都可以促进酵母的活性，缩短发面时间，使面团更加蓬松柔软。以下是它们之间的主要区别和建议：

白糖是一种单糖，可以迅速被酵母吸收利用，从而加速发酵过程。

加入白糖的量不要过多，以免发酵过度或口感偏甜。

白糖能够通过与盐分发生化学作用，降低咸味的敏感度，同时还能提鲜，让菜品的整体风味更加和谐。

冰糖是蔗糖的结晶形式，虽然也可以用于发面，但效果可能不如白糖显著。

由于冰糖的甜度较高，使用量应适当减少，以免口感过甜。

建议

白糖：推荐使用，按照500克面粉的比例加入一到两勺白糖，再加入适量的酵母和温水揉成面团，放置发酵。

冰糖：如果选择使用，建议减少用量，以达到与其他糖相似的效果。

总的来说，白糖在发面过程中更为常用，效果也更为显著，而冰糖虽然也可以使用，但用量需要适当减少。根据个人口味和需求选择合适的糖类即可。