包子复蒸发黄

包子复蒸发黄的原因可能有以下几点：

发酵剂用量过多

复蒸的包子发黄，一般是因为发酵时苏打或者泡打粉放多所导致的。

发酵用老面放得过多，或者是苏打、泡打粉放多了所致。

和面不当

面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，导致包子粘合不牢，升温后发酵膨胀导致包子裂开。

和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。

蒸制时间过长

包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应，导致变黄、面皮变老。

建议把时间控制在二十分钟左右，不用太久。

面粉问题

使用的原材料面粉可能不对，做包子一般使用中筋面粉。