怎样做包子才不会缩水

要做出不会缩水的包子，可以从以下几个方面入手：

面粉：选用中筋面粉，筋度适中，既能保证包子皮的韧性，又能使其口感松软。

酵母：使用适量的酵母粉，加入一小勺白糖促进发酵，白糖可以为酵母提供养分。

水温：和面时的水温要控制在35 - 40℃左右，过高会烫死酵母，过低则会影响酵母的活性。

发酵环境：将面团放在温暖的地方进行发酵，如阳光照射的窗台或锅中倒入温水（注意不要让水接触到碗底）。

发酵时间：一般情况下，面团会在1 - 1.5小时左右发酵至原来的两倍大。

排气：发酵好的面团需要进行排气，将面团取出放在案板上，再次揉面，把面团中的气泡揉出，使其恢复到原来的大小，并重新变得光滑。

二次醒发：排气后的面团还要进行二次醒发，这一步千万不能省略。将面团揉匀后搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，就可以开始包包子了。

冷水上锅：包子蒸好后，应冷水上锅，盖上锅盖蒸18分钟左右，关火后不要着急打开锅盖，再焖3分钟左右，这样做可以防止包子皮塌陷回缩。

二次饧发：包子包好后，进行二次饧发，饧发至饱满圆润时，再放入蒸锅中开火蒸制。

蒸制时间：蒸好的包子不要急着出锅，最好等上10分钟，这样能保证蒸出的包子不回缩。

水分控制：包子馅的水分不要太大，否则在蒸制过程中容易缩水。

搅拌均匀：馅料要搅拌均匀，确保没有干粉和水分积聚，这样蒸出来的包子才会更加松软。

通过以上几个方面的注意和技巧，可以大大提高包子的质量，使其在蒸制过程中不会缩水，保持松软可口。