包子凉了变干

包子在冷却后变干的原因主要有以下几点：

面团水分不足：

如果面团在和面时水分不足，蒸熟后水分容易蒸发，导致包子皮变干。

蒸制时间过长或温度过高：

蒸制时间过长或温度过高会导致包子内部的水分被过多地带走，使包子皮变干。

面团发酵不充分：

如果面团第一次发酵不到位或者包好的包子没有经过二次醒发，面团内部气孔不丰富，蒸出来的包子口感不够松软，冷却后也容易变硬。

保存不当：

包子蒸好后，如果直接放入塑料袋中保存，容易与空气接触，导致水分流失，使包子皮变干。正确的做法是先将包子放凉，然后放入保鲜袋密封，再放入冰箱或冷藏保存。

为了解决包子冷却后变硬的问题，可以采取以下措施：

控制面团水分比例：

在和面时，确保面粉和水的比例合适，通常建议面粉和水的比例为2:1。

揉面要到位：

将面团揉到光滑细腻的程度，并且进行充分的发酵和二次醒发，以确保包子内部气孔丰富，口感松软。

正确保存包子：

包子蒸好后，先放凉，然后放入保鲜袋密封，再放入冰箱或冷藏保存。食用时，可以用蒸笼加热后再食用，以恢复包子的松软口感。

可以在包子表面刷油：

在包子表面刷一层薄油，可以防止水分挥发，从而减少包子冷却后变硬的情况。

通过以上方法，可以有效防止包子在冷却后变干，保持其松软口感。