肉备菜腌制

肉备菜腌制的方法如下：

选用新鲜、肥瘦相间的肉类，如五花肉、牛肉等，肉质嫩滑，腌制后口感更佳。

腌料通常包括酱油（生抽、老抽）、糖、盐、五香粉、料酒、姜、蒜、柠檬汁等。

可以根据个人口味调整腌料的配方，例如使用麦格姆宝宝盐和有机酱油，减盐不减咸，低钠更健康。

将肉切成适当的厚度，倒入腌料，用手抓匀，确保每块肉都裹满调料。

可以使用保鲜袋或容器，放入冰箱中腌制至少2-4小时，让调料充分渗入肉中。

对于特别厚的肉，如猪拱嘴，可以先进行腌制，然后再进行熏制，以增加风味。

肉类可以提前用姜片、柠檬片腌制去腥，搅打肉泥时挤入少许柠檬汁也可以。

腌制时可以在肉上戳些小洞，让调料更容易渗入。

在腌制过程中，可以进行一次或多次复盐，即在腌制一段时间后，再次撒上盐，继续腌制一段时间，以确保肉质充分入味。