青菜煮了当酸菜

将青菜煮成酸菜的方法如下：

选材：

选择新鲜的青菜，黄叶多的慎用。

清洗：

用清水将青菜洗净，至少洗两次，去除污垢和泥土。

烧水煮菜：

在锅中烧三分之二的水，水开后放入青菜，翻煮2分钟即可捞出。注意水要沸腾，且煮的时间不宜过长，以免青菜煮老。

切菜：

将煮过的青菜捞出放入盆中，待冷却后切成细丝。

装入容器：

准备一个足够大的容器，将切好的酸菜放入容器内。

放入酸本：

如果喜欢酸味更重一些，可以放入一些之前做好的酸菜作为引子，帮助青菜更快地变酸。

压紧：

用手或坚硬的瓢等工具将酸菜压紧，并倒入一些煮青菜的水来滋润青菜。

密封保存：

盖上盖子，密封保存12个小时左右，这样基本上就可以食用了。

此外，还可以采用以下方法来制作酸菜：

开水烫：

将青菜放入烧开的水中快速浸泡3-5秒，然后捞出沥干。

加盐揉搓：

在青菜上撒一些盐，用手揉搓2-3分钟，然后装入无油的桶或罐中，压实并密封。

腌制：

将揉搓好的青菜放入桶中，加少许盐，然后倒入凉开水，密封保存，一周后即可食用。

这些方法都可以将青菜制作成酸菜，具体操作时可以根据个人口味和条件选择合适的方法。