姜蒜腌制

姜蒜腌制的方法如下：

材料准备

生姜、大蒜、辣椒（根据个人口味选择是否使用）

白糖、白醋、酱油、盐、红糖、高度白酒、色拉油、花椒、八角、桂皮、大葱等调料

初步处理

将辣椒、姜、蒜洗净，晾干至完全无水分。

姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半，以便入味。

腌制基础

用少许盐将辣椒、姜、蒜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，搅拌均匀，腌制24小时。

熬制调味汁

将酱油熬开，关火放糖，至酱油稍有甜味为止，然后搅拌。

倒掉之前腌的盐水，换个大容器，倒入熬好的酱油，将姜、蒜和辣椒放在一起，让酱油淹没姜、蒜和辣椒。

两大勺清油烧开，晾凉后倒入容器中，搅拌均匀。

密封腌制

盖上容器盖，放置二十天左右即可。