腌制的桂鱼

腌制的桂鱼是一道具有独特风味的美食，其制作过程包括前期准备、炸制、炒制配料与调汁等步骤。以下是制作腌制的桂鱼的详细步骤：

将桂鱼处理干净，去鳞、去内脏后，用清水洗净，切成两段。

用少量盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟，以去腥增香。

准备配料：生姜切丝，大葱切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，备用。

锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃）。

将腌制好的桂鱼逐段放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油，备用。

锅中留少许油，放入姜丝、葱段、蒜片和干辣椒段，小火慢炒，释放香味。

倒入适量清水，加入白糖和白醋，小火煮至白糖溶化，汤汁变酸甜。

裹粉与油炸（可选）：

将腌制好的鱼肉均匀裹上生粉，注意鱼肉缝隙也要填上，然后抖去多余粉，使鱼肉呈现好看的花纹。