山西甘蓝酸菜腌制方法

山西甘蓝酸菜的腌制方法如下：

准备食材

甘蓝5000克

胡萝卜2500克

西芹2500克

辣椒（红、尖、干）100克

白砂糖500克

大蒜（白皮）200克

味精100克

盐800克

醋1200克

初步腌制

将甘蓝切成2.8厘米方块，胡萝卜切成方丁，芹菜段2厘米长段。

将这些蔬菜用盐腌制16小时，然后捞出控净水。

调料混合

拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料，充分混合均匀。

装坛发酵

将混合好的蔬菜装入坛内，加入适量水浸泡3~3.5天，使其充分发酵。