羊腿腌制中

羊腿的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方案供您参考：

方案一：基础腌制

材料：

羊腿1只

生抽2大勺

老抽1小勺

料酒1大勺

蚝油1小勺

蒜泥2瓣

姜末1小勺

孜然粉1小勺

辣椒粉半小勺（可选）

花椒粉半小勺

白糖1小勺

盐适量

步骤：

1. 羊腿切成3厘米见方的小块。

2. 将所有调料混合在一个碗中，确保每块肉都裹上调料。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

4. 腌制好后，将羊肉穿到烤串上，每串肉块之间留一点空隙。

5. 预热烤炉至200度，放入羊肉串，每隔3-5分钟刷一次油，烤15-20分钟至表面金黄酥脆。

方案二：药料腌制

材料：

羊腿1只

纯净水适量

料包（可用三至四次）

盐适量

黑胡椒适量

迷迭香碎适量

百里香碎适量

大蒜4瓣

橄榄油1/4杯

步骤：

1. 纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟，捞出料包备用。

2. 将盐、黑胡椒、迷迭香、百里香和大蒜溶解在药料水中，待全部溶解后放冷藏间或阴凉处备用。

3. 将羊腿用刀在肉厚部位划几下，放入药料水中淹制24小时。

4. 使用注射机将药料水注射到肉里，注射后腌制12小时。

5. 将羊腿串到烤串上，放在炭炉上慢慢旋转烤制。

方案三：简单腌制

材料：

羊腿1只

盐1小勺

葱1段

姜1块

蒜3瓣

料酒1小勺

橄榄油1勺

孜然1小勺

胡椒粉1小勺

辣椒粉1小勺

步骤：

1. 羊腿洗净，用刀在羊腿上划上几条口子。

2. 加入料酒、盐、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，放在冰箱里腌24小时，中间翻动并按摩两次。

3. 将羊腿放进锅中，加水没过羊腿，大火煮开后改小火煮至汤汁收干。

4. 取出羊腿，放到铺好锡纸的烤盘上，两面涂上一层橄榄油，放入预热好的烤箱烤10分钟后取出，再撒上黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，换一面再烤10分钟至两面金黄。

方案四：香料腌制

材料：

羊腿1只

盐200克

老姜60克

香菜20克

大葱10克

小米椒30克

干花椒适量

白蔻和草蔻各6克

香叶2-3片

草果1个

灵草2根

桂皮一小块

八角1-2颗

胡椒和白酒适量

步骤：

1. 老姜拍松后切成大块，洋葱切块，香菜、大葱切成节，小米椒用料理机打碎。

2. 处理好的姜、洋葱、香菜、大葱、小米椒碎放入盆中，加入能没过羊腿的水，调入适量盐、胡椒、白酒。

3. 将备好的香料放入盆中，放入羊腿，抓起盆中腌料在羊腿上搓3分钟，最后把羊腿浸在香料液中腌制8小时。

方案五：特色腌制

材料：

羊腿1只

洋葱1个

盐适量

胡椒适量

迷迭香碎适量

百里香碎适量

大蒜4瓣

橄榄油1/4杯

生抽15克

麦芽糖25克（热水化开）

叉烧酱25克

海鲜酱25克

味精10克

蚝油20克

酱油5克

胡椒粉5克

白酒适量

红曲粉适量（可选）

步骤：

1. 羊腿洗净，用竹签