炸粑粑不发面

炸粑粑不发面的情况可能是由于以下原因导致的：

面团湿度：

面团调制时水要分次加入，以免太湿。如果面团太湿，会导致在炸制过程中面团膨胀，甚至破裂。

面团处理：

煮熟的面团要趁热揉入主面团，这样更容易融合。如果面团没有完全煮熟或者没有及时揉入，会影响面团的韧性和结构，导致炸制时开裂。

馅料问题：

包馅时要封口严实，防止炸制时漏馅。如果馅料包得不严实，炸制过程中馅料可能会溢出，影响口感和外观。

油温控制：

炸制时温度不能太高，否则外焦内生。如果油温过高，会导致面团表面迅速炸焦，而内部还未熟透，从而引起开裂。

为了解决炸粑粑不发面的问题，可以尝试以下方法：

控制面团湿度：

确保面团湿度适中，不要过湿。可以分次加入水，边加边搅拌，直到达到合适的湿度。

充分煮熟和揉入：

将取出的面团放入沸水中煮2-3分钟至熟透，然后捞出沥干，趁热揉入主面团，确保充分融合。

严格包馅：

包馅时要确保封口严实，可以用手指轻轻按压，确保馅料不会在炸制过程中溢出。

控制油温：

将油温控制在160度左右，小火慢炸，避免油温过高导致外焦内生。

通过以上方法，可以有效解决炸粑粑不发面的问题，制作出金黄酥脆的成品。