蒜黄芹菜银耳

芹菜蒜黄银耳是一道营养丰富且美味的素食菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

芹菜200克

干银耳5克

大蒜3-5瓣

小米辣1-2个（可根据口味调整）

小葱1根

姜丝适量

盐适量

鸡精适量（可选）

白糖少许

生抽1勺

淀粉1勺

醋2勺

辣油1勺

香油适量

制作步骤：

银耳泡发

干银耳提前用冷水浸泡1小时以上，至完全泡发，撕成小朵，去掉根部黄色部分。

芹菜处理

芹菜去叶洗净，切成小寸段。

锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入芹菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

调料准备

大蒜去皮切片，小米辣切圈，小葱切葱花，姜切丝。

炒制

热锅冷油，放入蒜片、姜丝和小米辣炒出香味。

加入银耳翻炒几下，再加入焯好水的芹菜段。

调入生抽、盐、鸡精（可选）、白糖和醋，翻炒均匀。

最后淋入水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和），翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

银耳尽量用冷水泡发，以保持其口感和营养成分。

芹菜焯水可以去除部分草酸和苦涩味，使菜肴更清爽。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如喜欢酸味可以多加醋，喜欢辣味可以多加辣椒油。

这道芹菜蒜黄银耳不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合作为家常素食菜肴。希望你能喜欢并尝试制作。