新豆腐发黑

新豆腐发黑可能有以下几种原因：

大豆浸泡时间不够：

大豆内部没有充分吸足水分，导致蛋白质未被激活，保持原来的色泽。

点浆时盐卤用量太大：

浓度过高，导致豆腐发暗。

烧浆时间过长：

点浆过多沉淀在锅底，被火力烧糊，产生不正常的颜色。

浸泡大豆前未彻底清洗：

大豆中的泥土和杂质导致浸泡水浑浊，这些不干净的水渗透到大豆里，使豆浆失去原有色泽。

点浆用的添加剂：

例如，魔芋豆腐发黑属于正常情况，如果发白则可能经过了漂白处理。

风干氧化：

豆腐在风干过程中发生氧化，导致颜色变黑。

污染或存储不当：

豆腐在制作过程中受到污染或在存储过程中受潮，导致长黑毛，这可能是细菌或真菌的生长，食用后可能导致食物中毒。

建议

检查大豆浸泡情况：确保大豆浸泡时间足够，内部充分吸水。

控制点浆盐卤用量：避免盐卤用量过大，浓度过高。

控制烧浆时间：避免烧浆时间过长，防止点浆烧糊。

彻底清洗大豆：在浸泡前彻底清洗大豆，去除泥土和杂质。