饭店老汤干豆腐的做法

老汤干豆腐的做法如下：

方法一：

1. 将干豆腐切成细丝，在锅中加入适量清水，放入少量的面碱，待水烧开后，下入切好的干豆腐丝，用中火烫煮约20秒，捞出干豆腐丝，放入清水中过一下，捞出后控干水分。

2. 另起锅，加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，加入一袋烩菜酱，翻炒均匀。

3. 在锅中加入适量的清水，干豆腐丝放入锅中，用小火慢炖5分钟，在炖煮的过程中，分多次淋入水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

4. 即可关火盛出，撒上葱花和红椒丝，淋上热油即可。

方法二：

1. 把干豆腐切成和筷子粗细的条装盘，同时把生姜和大蒜切片，大葱切成丝，香葱切成末，干辣椒切成小段，分别装盘备用。

2. 锅中添上清水，大火烧开，放入一勺小苏打，把干豆腐丝放入锅中，焯水半分钟。

3. 把焯完水的干豆腐捞出来，放入冷水中泡凉捞出来控干水分备用。

4. 锅中放入一勺油烧热，放入葱姜蒜，小火炒出香味。

5. 调料炒出香味，放入准备好的骨头汤，再放入老抽1勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、十三香1勺，放入干豆腐丝，大火烧开炖煮5分钟。

6. 干豆腐炖煮5分钟，放入一勺水淀粉，勾一层薄芡。

7. 等汤汁稍微收浓，出锅装盘，撒上香葱，放入干辣椒，然后浇入一勺热油激发出香味，上桌开吃。

方法三：

1. 干豆腐切成细丝备用；葱切成细丝，干辣椒备用；

2. 将干豆腐丝过开水中焯一下，起锅；

3. 放油，爆香葱丝和干辣椒；

4. 加入干豆腐丝翻炒；

5. 加入老汤大火炖开，中火炖五分钟；

6. 最后加水淀粉勾芡收汁，加盐和味精，出锅，装盘即可。

这些做法都大致相同，主要区别在于调料和炖煮的时间及方式。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。