蛋糕为啥黏

蛋糕发粘的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

面粉品质问题

面粉质量不佳：低质量的面粉可能含有过多的淀粉，导致蛋糕面糊的黏性增加。

面粉过于潮湿：潮湿的面粉容易吸湿结块，形成面块，增加了面团的黏性。

面团处理问题

搅拌时间过长：过长的搅拌时间会使面糊中的面筋过度发酵，形成过于黏滞的面团。

温度控制不当：温度对面团黏性的控制至关重要，过高或过低的温度都可能导致面团变得黏糊。

配方问题

水分控制不当：水分的添加量对面糊的黏性有直接影响，水分过多容易导致发粘。

糖分过多：过多的糖分会增加面糊的粘性，尤其是在烘焙过程中，糖分容易融化，导致发粘。

烤制问题

烤制时间或火候不当：没有把蛋糕烤熟或烤制时间、火候不当，蛋糕内部未完全熟透，容易发粘。

蛋糕糊打发过度：打发严重过度的蛋糕糊体积小，中间有硬芯，不容易烤熟，容易发粘。