蛋糕底层塌陷

蛋糕底层塌陷可能由多种因素引起，以下是一些常见原因及相应的解决方法：

原因：蛋白没有打发到足够的程度，导致支撑力不足，或者打发过度，蛋白霜的结构变得脆弱，导致消泡塌陷。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发和稳定。

原因：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。

解决方法：搅拌面糊时，应采用适当的搅拌手法，如翻拌或切拌，避免划圈圈，以免消泡。确保蛋黄糊和蛋白霜充分混合。

原因：烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。温度过低则会使蛋糕烤制时间过长，变得过于湿润柔软，也可能导致塌陷。此外，烤制时间不足，蛋糕中心未熟透，出炉后会因冷却收缩而塌陷。烤箱门频繁开启，温度骤降，打破烘烤平衡，同样可能致使蛋糕塌陷。

解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。避免频繁打开烤箱门，以免温度波动。

原因：模具内有油渍或杂质未清洁干净，会影响蛋糕的附着和膨胀，导致塌陷。使用不适合的模具，如模具过大或过小，面糊量与模具不匹配，也可能造成蛋糕塌陷。

解决方法：确保模具干净无油无水。选择适合面糊量的模具，避免过大或过小。