各地白菜叫法和做法

白菜是一种常见的蔬菜，在中国各地有着不同的叫法和多样的烹饪方法。以下是一些地方对白菜的叫法以及相应的做法：

各地白菜的叫法

北方：普遍称为白菜或大白菜。

南方：叫法较为多样，如浙江的胶菜、包心菜，四川的包包白、莲花白，广东的绍菜、黄芽白，河南的黄叶菜、大麻叶菜，东北的大白菜，广西的劲白菜，湖南的白菜，青海的包心菜，西北的卷心菜，安徽的黄牙白等。

白菜的做法

做法：将白菜洗净切块或切片，放入蒸锅中蒸熟，可以搭配蒜蓉、酱油等调料食用。

板栗煮白菜：板栗150克、白菜半颗、生姜1块、素高汤适量、食盐少许、白胡椒粉少许、茶油1小勺。先将白菜洗净切块，板栗仁切小块，生姜去皮切片；热锅入油，放入姜片爆香；加入素高汤和少许白胡椒粉；加入板栗仁先煮10分钟左右；加入白菜煮熟；加入少许食盐调味即可出锅。

醋溜白菜：白菜、干辣椒、白醋、盐、生抽、糖、蒜。将白菜取芯，洗净备用；白菜切条，干辣椒切圈，蒜切片；锅里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣；加入白菜翻炒均匀，炒至白菜变软；加入醋、白糖、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

烂糊白菜：这是一道山西地区的家常菜，通过用油炒面粉制作出浓汤，再加上白菜一起烧煮，使得汤色奶白，口感浓香丝滑。

开水白菜：汉族传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

白菜炖面筋：白菜、面筋、姜、枸杞、五香粉、植物油、盐、蔬果粉。白菜洗净切块，面筋切成长条，姜切碎备用；锅中入油烧热倒入姜爆香；放入白菜翻炒；加入五香粉炒均匀；放入面筋，沿锅边淋入少许水炖一下；加盐和蔬果粉调味，面筋入味即可关火；撒入枸杞点缀。

白菜炖豆腐：白菜、豆腐、肉末、姜蒜适量。白菜洗净切段，豆腐切块，姜蒜切末备用；起锅烧热，加入适量油，放入肉末翻炒至变色；加入姜蒜爆香，再加入白菜翻炒均匀；加入豆腐和适量水，炖煮10-15分钟即可。

泡菜：将白菜洗净切块，用盐腌制一段时间，然后加入辣椒粉、蒜末、姜末等调料，搅拌均匀后密封腌制，几天后即可食用。