凉菜调料做法窍门
制作凉菜调料的窍门包括：
万能调料汁
将生抽、老抽、香醋、米醋或白醋、白糖、盐搅拌均匀。
加入蒜末、姜末，继续搅拌。
倒入辣椒油、花椒油和香油，搅拌均匀。
最后加入香菜末和熟芝麻搅拌均匀。
红油制作
将香料如八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷炒香后备用。
将辣椒粉与香料油混合，加入花椒粉和白芝麻，焖制2-3天后过滤使用。
藤椒油制作
将大豆油烧热后放入姜片试油温，再放入青藤椒炸制，密封24小时后捞出，制作出清新的麻味。
醋水制作
将草果、桂皮、八角等香料温水浸泡后滤掉水备用，为凉菜增添酸爽口感。