脱皮橄榄腌制

脱皮橄榄的腌制方法如下：

选用新鲜、圆润、形态完整的橄榄，剔除有黑点的青橄榄。

将橄榄用清水洗净，沥去浮水，用刨刀刨去薄薄的一层果皮。

每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，以脚踩踏20~25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。

将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。

将洗净的橄榄，用1~1.5千克重的石捶将果肉捶裂，以便调料更好地渗透。

将橄榄放入沸水中煮制，煮至果肉变软。

将煮好的橄榄放入盐水中浸渍，盐水的浓度为100克盐：1升水，浸泡时间为2-3周，每天换一次盐水。

将浸渍好的橄榄再次放入沸水中煮制，进一步提取风味。