饭店油炸脆骨做法窍门

食材准备

主料：猪脆骨500克

辅料：干辣椒100克，花椒粒10克，葱姜蒜适量，生抽、老抽各2勺，料酒2勺，白糖1勺，淀粉适量，食用油适量

制作过程

猪脆骨预处理

将猪脆骨洗净后切成大小均匀的块状。

用料酒和少许盐腌制10分钟，去除腥味并初步入味。

裹粉炸制

在腌制好的猪脆骨中撒入适量淀粉，轻轻搅拌，使每一块猪脆骨都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时（约180℃），下入裹好淀粉的猪脆骨，中小火慢炸至金黄色，捞出沥干油分。炸制过程中要保持油温稳定，避免猪脆骨炸焦或吸油过多。

香辣汁炒制

另起锅，倒入少量食用油，油热后放入干辣椒、花椒粒、葱姜蒜爆香，炒出浓郁的香味。

接着加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀，调成香辣适中的酱汁。

装盘

将炸好的猪脆骨放入盘中，撒上炒好的香辣汁，即可上桌。

小贴士

炸制过程中要保持油温稳定，避免猪脆骨炸焦或吸油过多。

根据个人口味，可以适量调整辣椒、花椒等调料的用量，以达到理想的口感。

炸好的猪脆骨可以撒上一些芝麻或葱花，增加风味和视觉效果。

希望这个做法能帮助你在饭店制作出美味的油炸脆骨!