羊肉馅不成团

要使羊肉馅不成团，可以尝试以下方法：

充分搅拌：

将肉馅抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠，这样可以使肉馅抱团不会散。

分次加入调料：

在搅拌肉馅时，分少量多次加入花椒水，每加一次都要搅拌至花椒水完全被吸收后再加入下一次，这样可以确保调料均匀分布，肉馅更易成团。

使用手搅拌：

用手朝一个方向搅拌肉馅，比使用筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏连成团。

摔打上劲：

将肉馅摔打几下，这样可以使肉馅有弹性，更容易成团。

加入水淀粉：

在水中加入两勺淀粉，搅拌均匀后倒入肉馅中，用手抓匀。这样可以使肉馅增加黏性，下锅不容易散。

适量加入油：

在葱姜末淋上刚熬制的料油，再放一点芝麻油，防止葱姜末出水，这也有助于肉馅成团。

通过以上方法，可以有效解决羊肉馅不成团的问题，使饺子或丸子更加美味和紧致。